養老渓谷　嵯峨和

名物ししなべ定食
牡丹鍋として有名なしし鍋も、最近では養殖のイノブタを使うところが多いようです。嵯峨和では野生種の肉を使用、野趣あふれる味をお楽しみいただきます。
また、これに使うタレは伝来のこうじ味噌。信州味噌、八丁味噌、京桜味噌に、隠し味として甘辛味噌のコチュ醤を入れた、奥行きのある味わい深いタレです。